摘要：以公眾視角，采用國家標準方法對網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售的調味面制品中9種食品添加劑使用情況進(jìn)行調查，為進(jìn)一步了解產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險提供數據支持，從而有針對性地對市場(chǎng)監管和生產(chǎn)企業(yè)提供建議。對網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售的215批次調味面制品進(jìn)行隨機抽樣，并采用國家標準方法測定苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸等9種食品添加劑。結果表明，調味面制品中食品添加劑問(wèn)題發(fā)現率為18.14%。防腐劑中脫氫乙酸問(wèn)題發(fā)現率*，甜味劑中三氯蔗糖檢出率*。苯甲酸、丙酸、乙?；前匪徕?、檸檬黃和日落黃的地區間差異有統計學(xué)意義（H=105.993，P＜0.001）；山梨酸的地區間差異有統計學(xué)意義（H=42.00，P＜0.001）；脫氫乙酸的地區間差異有統計學(xué)意義（H=15.069，P=0.035）；丙酸的地區間差異有統計學(xué)意義（H=105.993，P＜0.001）；環(huán)己基氨基磺酸鈉地區間差異有統計學(xué)意義（H=50.672，P＜0.001）；三氯蔗糖的地區間差異無(wú)統計學(xué)意義（H=10.525，P=0.161）。應進(jìn)一步加強食品添加劑相關(guān)法律法規和知識培訓，提高企業(yè)主體責任意識。同時(shí)，網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售食品作為新興業(yè)態(tài)，需不斷完善網(wǎng)絡(luò )食品交易相關(guān)法律法規，嚴格規范網(wǎng)絡(luò )食品交易的準入程序，市場(chǎng)監管部門(mén)需創(chuàng )新監管模式，完善新業(yè)態(tài)監管模式和監管制度，加強對食品添加劑的監管，引導產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。

關(guān)鍵詞：網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售，調味面制品，辣條，食品添加劑，食品安全

基金項目：河南省市場(chǎng)監督管理局科技計劃項目“輿情分析技術(shù)在調味面制品市場(chǎng)監管領(lǐng)域應用研究”（2020sj19）

調味面制品，俗稱(chēng)辣條，是以小麥粉和/或其他谷物粉等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)配料、擠壓熟制、成型、調味、包裝等工藝加工而成的即食食品^[1]。其源于湖南，興于河南。因味道獨特，口感豐富，價(jià)格低廉，深受消費者喜愛(ài)，近年來(lái)成為“網(wǎng)紅”食品的代表^[2-4]。資料顯示，2009—2016年調味面制品行業(yè)的市場(chǎng)銷(xiāo)售額從100多億元增至510億元，2019年銷(xiāo)售額達600億元^[5-7]。調味面制品生產(chǎn)總值、銷(xiāo)售額在持續增長(cháng)，成為全國方便休閑食品產(chǎn)業(yè)的新經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)。

近年來(lái)，各級市場(chǎng)監管部門(mén)加強對調味面制品監管^[8-9]，2019年10月，河南衛生健康委廢止DB 41/T515—2007《調味面制食品》^[9]；2019年12月10日，國家市場(chǎng)監督管理總局發(fā)布《關(guān)于加強調味面制品質(zhì)量安全監管的公告》^[10]，明確“辣條”類(lèi)食品生產(chǎn)許可類(lèi)別為方便食品，且明確食品添加劑的使用要求。2020年，湖南省衛生健康委發(fā)布《湖南省衛生健康委關(guān)于DBS 43/002—2017）《食品安全地方標準擠壓糕點(diǎn)》^[11]執行期限的通知。經(jīng)過(guò)市場(chǎng)監管部門(mén)和企業(yè)的共同努力，調味面制品行業(yè)發(fā)展得到一定程度規范。但仍存在部分企業(yè)未按照總局公告要求調整，存在一些企業(yè)為了延長(cháng)貨架期、降低成本，受利益驅使，在調味面制品中超范圍、超限量使用食品添加劑^[12]。

根據已報道對調味面制品中食品添加劑調研的文獻，研究樣本量較少，且局限在傳統實(shí)體行業(yè)銷(xiāo)售的調味面制品^[13-15]。相比傳統實(shí)體行業(yè)，網(wǎng)絡(luò )食品銷(xiāo)售具有速度更快、門(mén)檻更低、經(jīng)營(yíng)方式更靈活、信息不對稱(chēng)等特點(diǎn)^[16]。因此，以公眾視角對網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售的215批次調味面制品產(chǎn)品進(jìn)行隨機抽樣，采用國家標準方法對調味面制品中防腐劑、甜味劑、著(zhù)色劑等9種食品添加劑含量進(jìn)行檢測分析，為市場(chǎng)監管部門(mén)及生產(chǎn)企業(yè)提供參考。

1　材料與方法

1.1　試驗材料

1.1.1　試驗樣品

調查樣品隨機采自網(wǎng)絡(luò )上，共購買(mǎi)215批次調味面制品產(chǎn)品。

1.1.2　試驗儀器與設備

Waters2695高效液相色譜系統，配有二極管陣列檢測器（美國Waters公司）；Waters2695高效液相色譜系統，配有蒸發(fā)光散射檢測器（美國Waters公司）；ME204分析天平[梅特勒托利多科技（中國）有限公司]；V14R離心機[天美儀拓實(shí)驗室設備（上海）有限公司]；JYL-Y912研磨機（九陽(yáng)股份有限公司）；SB25-12D超聲波清洗儀（寧波新芝生物科技股份有限公司）；PHSF-3FpH計（上海雷磁儀器有限公司）；HD-2500多管渦旋混合器（杭州佑寧儀器有限公司）；Milli-Q純水儀（美國Millipore公司）。

1.1.3　試驗試劑

標準品：苯甲酸鈉（含量1 000 mg/L，中國計量科學(xué)研究院）；山梨酸鉀（含量1 000 mg/L，中國計量科學(xué)研究院）；脫氫乙酸（純度99.9%，上海安譜實(shí)驗科技股份有限公司）；丙酸（純度99.49%，德國DR公司）；環(huán)己基氨基磺酸鈉（純度99.9%，德國DR公司）；乙?；前彼徕洠ê? 000 mg/L，中國計量科學(xué)研究院）；三氯蔗糖（純度99.9%，BePure公司）；檸檬黃（含量1 000 mg/L，中國計量科學(xué)研究院）；日落黃（含量1 000 mg/L，中國計量科學(xué)研究院）。

甲醇、乙腈[色譜純，霍尼韋爾（中國）有限公司]；乙酸銨、甲酸（色譜純，美國Fisher公司）；正庚烷（色譜純，美國Grace公司）；氨水、硫酸鋅、冰醋酸、正丁醇、乙酸鋅（分析純，天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司）；無(wú)水乙醇、氫氧化鈉、亞鐵氰化鉀、磷酸、磷酸氫二銨、碳酸氫鈉、硫酸銨、檸檬酸、硫酸鈉（分析純，天津市恒興化學(xué)試劑制造有限公司）；正己烷（分析純，美國Merck公司）；硫酸、鹽酸（分析純，北京化工廠(chǎng)）；石油醚（分析純，天津市富宇精細化工有限公司）；三正辛胺（分析純，上海麥克林生化科技有限公司）；聚酰胺粉（分析純，浙江省臺州市路橋四甲生化塑料廠(chǎng)）；C18（美國Waters公司）；中性氧化鋁凈化填料[月旭科技（上海）股份有限公司]。

1.2　檢測項目

對產(chǎn)品中苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、丙酸、環(huán)己基氨基磺酸鈉、乙?；前彼徕?、三氯蔗糖、檸檬黃和日落黃9個(gè)項目進(jìn)行檢測。

1.3　檢測方法

根據相關(guān)國家標準檢測方法對項目進(jìn)行檢測，具體檢測方法標準見(jiàn)表1。

1.4　分析方法

對購買(mǎi)的調味面制品產(chǎn)品，按照國家標準進(jìn)行食品添加劑檢測。

1.5　數據處理

每個(gè)樣品重復檢測2次，結果表示為平均值。采用SPSS Statistics 25、Excel 2021對數據進(jìn)行統計分析、作圖。

1.6　判定依據

食品添加劑檢測結果根據GB2760—2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》^[17]進(jìn)行判定，超出*限量標準的結果判定“問(wèn)題項”。根據GB 2760—2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中調味面制品食品添加劑限量，苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、丙酸、乙?；前彼徕?、檸檬黃、日落黃的限值為不得使用，環(huán)己基氨基磺酸鈉限量為1.6g/kg，三氯蔗糖限量為0.6 g/kg。

2　結果與分析

2.1　總體情況

調查共檢測調味面制品樣品215批次，共檢出問(wèn)題樣品39批次，總問(wèn)題發(fā)現率為18.14%。防腐劑問(wèn)題發(fā)現率為14.88%，檢出32批次脫氫乙酸問(wèn)題樣品，1批次山梨酸問(wèn)題樣品，其中1批次樣品同時(shí)檢出脫氫乙酸和山梨酸問(wèn)題樣品。甜味劑問(wèn)題發(fā)現率為3.26%，檢出4批次環(huán)己基氨基磺酸鈉問(wèn)題樣品，3批次三氯蔗糖問(wèn)題樣品。未檢出著(zhù)色劑問(wèn)題樣品，問(wèn)題發(fā)現率為0.00%。具體各檢測項目情況見(jiàn)表2。

2.2　問(wèn)題項目情況

調味面制品食品添加劑項目問(wèn)題發(fā)現率為2.07%（40/1 935），其中：防腐劑問(wèn)題發(fā)現率（3.84%，33/860）*；其次為甜味劑項目，發(fā)現率1.09%（7/645）；著(zhù)色劑項目（0.00%，0/430）未發(fā)現問(wèn)題樣品。由圖1可知，防腐劑問(wèn)題項目占比*，為82.50%，其次為甜味劑問(wèn)題占比，為17.50%。值得注意的是，防腐劑問(wèn)題發(fā)現率和問(wèn)題占比均*。防腐劑項目中脫氫乙酸問(wèn)題發(fā)現率（14.88%）*，其次是山梨酸（0.47%），其他防腐劑均未檢出，防腐劑題項目主要分布在湖南。甜味劑項目中環(huán)己基氨基磺酸鈉問(wèn)題發(fā)現率（1.86%）*，其次是三氯蔗糖問(wèn)題，發(fā)現率為1.40%，其他甜味劑均未檢出，甜味劑問(wèn)題項目主要分布在安徽、湖南。見(jiàn)圖1。

2.3　檢測結果

2.3.1　防腐劑檢測結果

脫氫乙酸項目檢測值檢出32批次，檢出率*，為14.88%，檢出值范圍為0.036 4～0.250 g/kg，檢出中位值水平超出限量值。其次是山梨酸項目檢測值檢出1批次，檢出率為0.47%，1批次樣品檢測值為0.192 g/kg。苯甲酸、丙酸項目檢測值均未檢出。脫氫乙酸、山梨酸項目限量值均為不得添加，因此，這兩個(gè)項目檢出數值即為問(wèn)題項目。具體檢測情況詳見(jiàn)表3。

整體來(lái)看，防腐劑主要問(wèn)題項目集中在脫氫乙酸。脫氫乙酸是一種低毒高效的食品防腐劑^[18-20]，常用于面包、糕點(diǎn)、果蔬汁、發(fā)酵豆制品等食品中^[21-23]。食品生產(chǎn)企業(yè)按照標準規定進(jìn)行使用不會(huì )對身體造成危害，但是大量地使用脫氫乙酸將會(huì )影響人體健康^[24-26]，甚至可能引發(fā)癌癥^[26-28]。

調味面制品作為新興產(chǎn)品，發(fā)展之初，各省根據各自地域狀況，陸續發(fā)布地方標準。如河南省的DB 41/T515—2007《調味面制食品》、湖南省的DBS 43/002—2012《湘式擠壓糕點(diǎn)》、重慶市的DB 50/320—2009《面制素食》。生產(chǎn)許可方面，湖南按照“糕點(diǎn)中擠壓糕點(diǎn)”進(jìn)行生產(chǎn)許可，河南按照“方便食品中調味面制品”進(jìn)行生產(chǎn)許可；食品添加劑使用方面，湖南按照“糕點(diǎn)”類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行使用，河南按照“方便食品”進(jìn)行使用。GB 2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中“糕點(diǎn)”與“方便食品”食品添加劑使用范圍與限量不同。

根據GB 2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規定調味面制品中脫氫乙酸的限量為不得添加，值得注意的是，此次調查脫氫乙酸問(wèn)題發(fā)現率和檢出率均為*，檢出值范圍在0.036 4～0.250 g/kg之間。見(jiàn)圖2?！皵D壓糕點(diǎn)”中脫氫乙酸限量為0.5g/kg，可能存在生產(chǎn)企業(yè)對2019年第56號公告執行不到位，仍按照“擠壓糕點(diǎn)”進(jìn)行生產(chǎn)及使用食品添加劑的情況，需重點(diǎn)關(guān)注。針對該情況，可進(jìn)一步研究調味面制品中脫氫乙酸超范圍添加的原因和控制手段，降低問(wèn)題發(fā)現率。

2.3.2　甜味劑檢測結果

三氯蔗糖檢出211批次，檢出率（98.14%）*，檢出值范圍為0.03～0.9 g/kg，其中3批次超過(guò)限量值，檢出中位值（0.4 g/kg）略低于限量值。環(huán)己基氨基磺酸鈉檢出195批次，檢出率為90.70%，檢出值范圍0.2～2.6 g/kg，其中4批次超過(guò)限量值，檢出中位值為0.7 g/kg。乙?；前彼徕洐z測值未檢出。見(jiàn)表3。

整體來(lái)看，甜味劑檢出率*，特別是三氯蔗糖和環(huán)己基氨基磺酸鈉。三氯蔗糖，又稱(chēng)三氯半乳蔗糖，是以蔗糖為原料的功能性甜味劑^[29]，因具有甜度高、高穩定性、零熱量等特點(diǎn)，在食品生產(chǎn)中被廣泛應用^[30-31]。環(huán)己基氨基磺酸鈉，具有風(fēng)味自然、熱穩定性好的特點(diǎn)，已成為我國食品行業(yè)中常見(jiàn)的食品高倍甜味劑之一^[32]。GB 2760—2014中規定，三氯蔗糖和環(huán)己基氨基磺酸鈉在調味面制品中限量分別為0.6和1.6 g/kg，但三氯蔗糖和環(huán)己基氨基環(huán)酸鈉在規定的使用范圍限量?jì)仁褂每赡軐θ藷o(wú)害，但若超量使用，仍可能對身體引起危害^[33-34]，因此需加強監控。

2.3.3　著(zhù)色劑檢測結果

調味面制品中檸檬黃和日落黃均未檢出數值。按照GB 2760—2014中規定，檸檬黃和日落黃限量值均為不得添加。檸檬黃和日落黃均未檢出問(wèn)題樣品。見(jiàn)表3。整體來(lái)看，調查所抽取樣品中，未檢出著(zhù)色劑問(wèn)題樣品，表明調味面制品中著(zhù)色劑食品安全風(fēng)險相對較低。

2.4　生產(chǎn)省份情況

從生產(chǎn)省份看，湖南省抽取樣品數量最多，為140批次。廣西抽取樣品數量最少，為2批次。調味面制品中食品添加劑問(wèn)題發(fā)現率由高到低分別為廣西（50.00%）＞湖南（22.86%）＞四川（20.00%）＞安徽（10.81%）＞河南（5.00%），江西、重慶、湖北未發(fā)現問(wèn)題樣品。湖南調味面制品中食品添加劑問(wèn)題批次占比*，為82.05%，主要問(wèn)題集中在脫氫乙酸，可能與抽樣批次數較大有關(guān)，但仍需引起重視。見(jiàn)表4。

2.5　統計學(xué)分析

對調味面值品中食品添加劑檢測結果采用SPSS Statistics 25進(jìn)行正態(tài)性檢驗，若P≤0.05，提示不服從正態(tài)分布，采用中位值描述其分布特征，若P＞0.05，提示服從正態(tài)分布，采用均值描述其分布特征，按上述規則選取均值或中位值后作圖。苯甲酸、安賽蜜、丙酸、檸檬黃、日落黃項目均為未檢出，山梨酸、脫氫乙酸P≤0.05，采用中位值為未檢出。因此僅對環(huán)己基氨基磺酸鈉和三氯蔗糖作圖?？梢钥闯?，湖北和河南生產(chǎn)的調味面制品中環(huán)己基氨基環(huán)酸鈉含量較高，廣西生產(chǎn)的調味面制品中三氯蔗糖含量較高，詳見(jiàn)圖3。

運用SPSS 25.0軟件，對8個(gè)省市調味面制品中9種食品添加劑進(jìn)行統計分析，經(jīng)Kruskal Wallis H檢驗，苯甲酸、丙酸、乙?；前匪徕?、檸檬黃和日落黃的地區間差異有統計學(xué)意義（H=105.993，P＜0.001）；山梨酸的地區間差異有統計學(xué)意義（H=42.00，P＜0.001）；脫氫乙酸的地區間差異有統計學(xué)意義（H=15.069，P=0.035）；丙酸的地區間差異有統計學(xué)意義（H=105.993，P＜0.001）；環(huán)己基氨基磺酸鈉地區間差異有統計學(xué)意義（H=50.672，P＜0.001）；三氯蔗糖的地區間差異無(wú)統計學(xué)意義（H=10.525，P=0.161）。

3　結果與討論

以公眾視角對網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售的215批次調味面制品產(chǎn)品采用國家標準方法對9種食品添加劑使用情況進(jìn)行檢測。結果發(fā)現，調味面制品中食品添加劑問(wèn)題發(fā)現率為18.14%，防腐劑中脫氫乙酸問(wèn)題發(fā)現率（14.88%）*，可能存在部分生產(chǎn)企業(yè)對2019年第56號公告執行不到位，仍按照“擠壓糕點(diǎn)”進(jìn)行生產(chǎn)及使用食品添加劑的情況；甜味劑中三氯蔗糖和環(huán)己基氨基磺酸鈉問(wèn)題發(fā)現率較高。9種食品添加除三氯蔗糖的地區間差異無(wú)統計學(xué)意義，其他苯甲酸、山梨酸等8種食品添加劑的地區間差異有統計學(xué)意義。

通過(guò)調研結果，建議對調味面制品進(jìn)行科普宣傳，消除公眾誤解?？赏ㄟ^(guò)進(jìn)一步加強食品添加劑相關(guān)法律法規和知識培訓，提高企業(yè)主體責任意識。同時(shí)，網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售食品作為新興業(yè)態(tài)，需要不斷完善網(wǎng)絡(luò )食品交易相關(guān)法律法規，嚴格規范網(wǎng)絡(luò )食品交易的準入程序，完善新業(yè)態(tài)監管模式和監管制度，促進(jìn)調味面制品行業(yè)健康發(fā)展。

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作者簡(jiǎn)介：郝莉花，通信作者。