發(fā)布時(shí)間:2023-12-01

2022年，面對全球經(jīng)濟下行壓力加大、新冠肺炎疫情延宕等挑戰，中國食品工業(yè)全力保障民生、積極應對需求、穩定市場(chǎng)供應，以占全國工業(yè)5.1%的資產(chǎn)，創(chuàng )造了7.1%的營(yíng)業(yè)收入，完成了8.1%的利潤總額，為穩經(jīng)濟、促民生、保就業(yè)作出了積極貢獻。

食品產(chǎn)業(yè)能夠“疏解矛盾、跨越發(fā)展”，離不開(kāi)科技創(chuàng )新的支撐。為全面介紹食品產(chǎn)業(yè)一年來(lái)所取得的創(chuàng )新成果，把脈發(fā)展優(yōu)勢與短板弱項，中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì )組織中國糖業(yè)協(xié)會(huì )、中國酒業(yè)協(xié)會(huì )、江南大學(xué)等15家單位，編寫(xiě)《2022年度中國食品工業(yè)創(chuàng )新發(fā)展報告》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報告》），并在11月29日舉辦的輕工業(yè)科技創(chuàng )新工作會(huì )議上發(fā)布?！跋Ｍ秷蟾妗纺転檎嘘P(guān)部門(mén)制定政策提供行業(yè)視角，為企業(yè)相互借鑒提供參考，為中國食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻力量?！敝袊p工聯(lián)副會(huì )長(cháng)李玉中說(shuō)。

豐富的創(chuàng )新實(shí)踐為高質(zhì)量發(fā)展開(kāi)辟新航線(xiàn)

“食品產(chǎn)業(yè)謀發(fā)展，要向科技創(chuàng )新要方法”，2022年，食品產(chǎn)業(yè)遵循這一思路，開(kāi)展了豐富的創(chuàng )新實(shí)踐，為高質(zhì)量發(fā)展開(kāi)辟了新航線(xiàn)。

《報告》顯示，2022年，中國輕工聯(lián)評選科學(xué)技術(shù)獎勵232項，其中，食品類(lèi)發(fā)明獎6項，占30%，食品類(lèi)進(jìn)步獎54項，占25%，食品類(lèi)獎項總數占比較上年增長(cháng)5個(gè)百分點(diǎn)；中國輕工聯(lián)完成科技成果鑒定203項，其中，中輕食品工業(yè)管理中心、中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )、中國酒業(yè)協(xié)會(huì )等單位以及部分中國工程院院士推薦食品領(lǐng)域鑒定項目75項；食品領(lǐng)域新增經(jīng)中國輕工聯(lián)發(fā)文認定的重點(diǎn)實(shí)驗室8家、工程技術(shù)研究中心7家，創(chuàng )新平臺總數超過(guò)80家，約占輕工全行業(yè)的35%，覆蓋了生物發(fā)酵、釀酒、飲料等傳統領(lǐng)域以及食品營(yíng)養健康、安全檢測等綜合領(lǐng)域。

除了亮眼的數據，食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng )新成就還體現在產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節的優(yōu)化升級上。

在原料端，一批批農業(yè)新品種、新技術(shù)、新裝備、新模式走向田間地頭，為提升產(chǎn)業(yè)鏈韌性和安全水平、從源頭上提升產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)揮了重要作用。以恒順醋業(yè)為例，2022年，公司全面推進(jìn)生產(chǎn)過(guò)程數字化轉型，進(jìn)一步提升產(chǎn)品質(zhì)量穩定性和生產(chǎn)效率，利用江蘇鎮江獨特的地理優(yōu)勢，在周邊建立了4500畝香陳醋專(zhuān)用糯米種植基地，并在江蘇建成了萬(wàn)余畝的食醋專(zhuān)用糧種植基地。采用“公司+基地+農戶(hù)”的合作種植和定向采購模式，統一農資供應、統一技術(shù)管理，消除了原材料的質(zhì)量安全風(fēng)險。

在生產(chǎn)環(huán)節，食品裝備企業(yè)加強技術(shù)創(chuàng )新，堅持走專(zhuān)精特新發(fā)展道路，為推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)數字化轉型、網(wǎng)絡(luò )化協(xié)同、智能化變革，推動(dòng)輕工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了堅實(shí)支撐?！?022年，罐頭企業(yè)應市場(chǎng)需求，加速提升生產(chǎn)效率，積極推動(dòng)加工用新設備的研發(fā)和使用，柑橘去皮機等設備得以快速推廣?！薄秷蟾妗凤@示，食品企業(yè)對生產(chǎn)裝備的需求不斷升級，促使裝備企業(yè)加大研發(fā)投入力度、加快創(chuàng )新步伐、提升創(chuàng )新梯度。2022年，我國食品裝備自主供給能力明顯增強、實(shí)現了升級迭代。

在產(chǎn)品打造方面，擁擠難行的通往市場(chǎng)之路并未嚇退勇往直前的食品企業(yè)，市場(chǎng)上仍然出現了豐富多樣的新產(chǎn)品，讓消費者“有興趣、合心意”?！秷蟾妗凤@示，2022年，預制食品成為新風(fēng)口，低GI（血糖生成指數）、低鈉、低酒精度的創(chuàng )新產(chǎn)品多、增量快，益生元、后生元、益生菌產(chǎn)品正被越來(lái)越多消費者加入“購物車(chē)”，飲料、軟糖等類(lèi)型的零食化保健食品受到歡迎，植物基食品知名度進(jìn)一步提升。此外，越來(lái)越多的食品企業(yè)發(fā)力減少碳足跡，將低碳目標納入產(chǎn)品的整個(gè)生命周期。2022年，速凍食品從大袋裝或散裝形式逐漸過(guò)渡到小袋裝及鎖鮮裝；蒙牛推出無(wú)標簽新品，包裝取消PET塑料材質(zhì)瓶標、減少印刷油墨、將PS材質(zhì)變更為更利于回收利用的PP材質(zhì)……

在營(yíng)銷(xiāo)環(huán)節，互聯(lián)網(wǎng)滲透率進(jìn)一步提升，食品企業(yè)渠道拓展明顯加快，營(yíng)銷(xiāo)模式不斷升級?！?022年，食品企業(yè)在深耕主品牌的同時(shí)，通過(guò)自主化或者收購的形式儲備新品牌，擴大消費群體覆蓋面，并通過(guò)差異化布局降低風(fēng)險?！薄秷蟾妗凤@示，伴隨消費群體的更迭，食品消費需求差異化、復合化愈發(fā)凸顯，主題場(chǎng)景體驗、感官新體驗、IP打造成為新的營(yíng)銷(xiāo)亮點(diǎn)，餐飲消費模式也從堂食等傳統模式，發(fā)展為線(xiàn)上線(xiàn)下雙主場(chǎng)，形成“堂食+外賣(mài)+外帶+零售”多業(yè)態(tài)發(fā)展模式。

我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展尚需補齊短板

當前，我國食品產(chǎn)業(yè)已進(jìn)入“消費升級、結構調整、動(dòng)力轉換”的新時(shí)期，面對不斷出現的發(fā)展新趨勢、市場(chǎng)新需求，產(chǎn)業(yè)存在不少短板亟待補齊。

一是食品產(chǎn)業(yè)的基礎創(chuàng )新雖已取得一定成效，但相關(guān)投入仍顯不足?！秷蟾妗诽岢?，傳統產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品研發(fā)滯后，產(chǎn)品競爭力不強，科技創(chuàng )新水平仍然偏低。如2022年制造業(yè)規上企業(yè)研發(fā)投入強度為1.55%，輕工業(yè)約為1.2%，其中，農副食品加工業(yè)為0.58%，食品制造業(yè)為0.72%，酒、飲料和精制茶制造業(yè)為0.4%，明顯低于全國平均水平；食鹽產(chǎn)品的品種、功能均落后于發(fā)達國家水平，部分企業(yè)的綜合能耗在110千克標準煤/噸以上，高出國際先進(jìn)水平30%以上；飲料等快消品產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，在原料基礎研究和功能開(kāi)發(fā)應用、新型生產(chǎn)工藝規?；?、產(chǎn)品健康化等方面仍需努力。此外，在基礎領(lǐng)域的綠色生物制造產(chǎn)業(yè)鏈、生物制造工業(yè)菌種或工業(yè)酶的創(chuàng )制、智能生物制造過(guò)程與裝備以及生物制造產(chǎn)業(yè)示范4個(gè)環(huán)節的前沿和共性技術(shù)方面，需要國家持續在項目、重點(diǎn)實(shí)驗室等方面給予支持，補齊短板，實(shí)現更廣泛的技術(shù)并跑和某些領(lǐng)域技術(shù)領(lǐng)跑。

二是原料價(jià)格高企，供應鏈尚不穩定?！秷蟾妗诽岢?，2022年疫情反復，部分地區企業(yè)生產(chǎn)、運輸、銷(xiāo)售等環(huán)節受到制約，生產(chǎn)成本有所增加。如果蔬罐頭生產(chǎn)成本持續上漲，主要品種黃桃、柑橘、番茄均出現原料價(jià)格上揚的現象，特別是加工番茄，價(jià)格比近3年的平均價(jià)格高出21%。橙汁、椰汁等部分品類(lèi)的飲料，生產(chǎn)原料在一定程度上依賴(lài)進(jìn)口，受?chē)H市場(chǎng)、運輸環(huán)境、價(jià)格波動(dòng)影響大，需要企業(yè)提升信息響應和應對能力。長(cháng)期以來(lái)，我國畜禽肉類(lèi)加工裝備自主創(chuàng )新能力較低，自動(dòng)化控制技術(shù)和元器件開(kāi)發(fā)能力較弱，裝備的設計水平、穩定可靠性等亟待提升，以技術(shù)創(chuàng )新提升裝備整體水平、最終打破國際壟斷，已成為保障畜禽加工產(chǎn)業(yè)供應鏈穩定暢通的必要舉措。

三是產(chǎn)業(yè)“整體性缺人”現象較為突出。如果說(shuō)科技是*生產(chǎn)力、創(chuàng )新是*動(dòng)力，那么，人才則是*資源?！皞鹘y產(chǎn)業(yè)轉型升級，要先補齊人才短板?！薄秷蟾妗诽岢?，當前，食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)人才依然缺乏。如目前開(kāi)設制糖專(zhuān)業(yè)的職業(yè)學(xué)院和高等院校很少，且因工作地點(diǎn)遠離城區、工資福利較低，企業(yè)難以留住人才，近年制糖專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生去糖廠(chǎng)工作的比例大約僅為1/3。

四是政策體系亟待完善。食品和飼料領(lǐng)域審批機制、法律法規等配套體系不完善、滯后問(wèn)題，依然限制著(zhù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！秷蟾妗诽岢?，由于我國申請“三新食品”、產(chǎn)品擴大適用范圍、用量的改變、劑型的改變、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝及原料的改變等均需要進(jìn)行相應的申報審批，審批方法、機制與國外有明顯的差異，在實(shí)際過(guò)程中存在相對滯后和不夠完善的問(wèn)題。一些國內企業(yè)將相關(guān)產(chǎn)品轉向國外審批生產(chǎn)，然后再以進(jìn)口產(chǎn)品的方式高價(jià)銷(xiāo)往國內，這種運作模式不僅會(huì )打擊產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新積極性，制約相關(guān)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化，更不利于國產(chǎn)新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、應用以及企業(yè)市場(chǎng)競爭力、品牌影響力的提升。

持續增強產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動(dòng)能

黨的二十大報告指出，“樹(shù)立大食物觀(guān)，發(fā)展設施農業(yè)，構建多元化食物供給體系”“必須堅持科技是*生產(chǎn)力、人才是*資源、創(chuàng )新是*動(dòng)力，深入實(shí)施科教興國戰略、人才強國戰略、創(chuàng )新驅動(dòng)發(fā)展戰略，開(kāi)辟發(fā)展新領(lǐng)域新賽道，不斷塑造發(fā)展新動(dòng)能新優(yōu)勢”，這為食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展指明了方向。

“食品產(chǎn)業(yè)要緊跟國家發(fā)展戰略，在肯定發(fā)展成就的同時(shí)，認真研究產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸，扎實(shí)做好科技創(chuàng )新工作，持續增強產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動(dòng)能?！贬槍κ称樊a(chǎn)業(yè)創(chuàng )新發(fā)展，《報告》提出了四點(diǎn)建議。

優(yōu)化發(fā)展環(huán)境 食品產(chǎn)業(yè)緊貼市場(chǎng)，政策敏銳度較高，國家應繼續給予政策支持，加大對科技創(chuàng )新企業(yè)的扶持力度。健全對食品企業(yè)節能環(huán)保的獎勵機制，在食品企業(yè)品質(zhì)提升、工藝裝備改進(jìn)、綠色轉型等方面給予支持；對重研發(fā)、重技術(shù)的科技創(chuàng )新型企業(yè)，給予專(zhuān)項資金支持；進(jìn)一步完善政策法規及標準制修訂工作；依據鼓勵技術(shù)創(chuàng )新和產(chǎn)業(yè)化應用、減輕企業(yè)負擔、風(fēng)險等級與監管要求相匹配的原則，盡快構建具有中國特色的未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)管理制度；進(jìn)一步加強政府相關(guān)部門(mén)、協(xié)（學(xué)）會(huì )與企業(yè)間的溝通協(xié)調，對于重大產(chǎn)業(yè)政策和標準法規的出臺和發(fā)布，科學(xué)考量、*施策，推動(dòng)政策發(fā)力適當靠前，特別是對預制食品具有全局性影響的相關(guān)政策；建立原料生產(chǎn)保障機制。

踐行可持續發(fā)展 食品產(chǎn)業(yè)應踐行環(huán)保理念，走低碳、綠色、高質(zhì)量發(fā)展道路；借鑒國外先進(jìn)經(jīng)營(yíng)理念和模式，發(fā)展適度規模的家庭牧場(chǎng)，就地就近解決飼草飼料供應問(wèn)題，降低養殖成本，提高經(jīng)濟效益；加強食藥物質(zhì)的開(kāi)發(fā)利用，研發(fā)具有中國特色的健康食品，助力鄉村振興。

挖掘國內外市場(chǎng)空間 通過(guò)建立全球市場(chǎng)理念，積極參與國際市場(chǎng)進(jìn)出口雙向貿易，擴大中國食品貿易“朋友圈”；在國內市場(chǎng)，加強針對消費者的食育宣傳和食品科普。

匯聚發(fā)展合力 行業(yè)協(xié)（學(xué)）會(huì )要增強協(xié)調能力，在深化創(chuàng )新合作、加強國際科技交流、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合等方面積極作為，加強與政府、企業(yè)的溝通協(xié)調，拓寬交流合作渠道和領(lǐng)域，推動(dòng)創(chuàng )新資源雙向流動(dòng)與開(kāi)放；鞏固提升現有國際合作項目水平，保持并增加對與相關(guān)國際組織的合作項目的支持力度，進(jìn)一步深化企業(yè)間的交流；整合數字資源，以政府支持、企業(yè)為主體的模式，推動(dòng)數字基礎設施建設，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)數字化轉型，利用物聯(lián)網(wǎng)、云計算、大數據等手段，創(chuàng )造新增長(cháng)點(diǎn)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)降本增效；提升服務(wù)能力，推動(dòng)中小微企業(yè)調結構、提升核心競爭力，推動(dòng)大中小企業(yè)融通創(chuàng )新，推動(dòng)“以大帶小”協(xié)同發(fā)展，加大對“人才興企”的支持力度。

《中國食品報》2023年12月01日